Morue à la portugaise (Bacalhau à Brás)

Le bacalhau à Brás est l’une des recettes les plus emblématiques du Portugal. Ce plat savoureux mélange morue, pommes de terre, œufs et oignons pour une expérience culinaire riche en saveurs. Simple à préparer, il est parfait pour un repas convivial !

Ingrédients :

• 400 g de morue dessalée (bacalhau)
• 3 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 3 œufs
• 2 gousses d’ail
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• Huile d'olive
• Persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparez la morue : Faites dessaler la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement. Ensuite, faites-la cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis émiettez-la en enlevant les arêtes.

2. Préparez les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines juliennes (comme des frites). Faites-les frire dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail : Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Ajoutez la morue : Ajoutez la morue émiettée à la poêle et mélangez bien avec l’oignon et l’ail. Laissez cuire quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

5. Ajoutez les pommes de terre : Incorporez les pommes de terre frites à la morue et mélangez délicatement.

6. Préparez les œufs : Battez les œufs dans un bol, puis versez-les dans la poêle avec la morue et les pommes de terre. Mélangez constamment pour obtenir une texture crémeuse, sans que les œufs ne durcissent.

7. Finition et présentation : Lorsque les œufs sont bien cuits mais encore crémeux, ajoutez les olives noires et le persil frais haché. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

8. Servez : Présentez votre bacalhau à Brás dans des assiettes individuelles et servez immédiatement, accompagné d’un bon vin portugais.

Astuce : Le bacalhau à Brás est encore meilleur lorsqu'il est dégusté avec un verre de vin blanc frais ou un Porto léger.

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